Ingredientes:

600 g de carne molida

½ cebolla picada finamente

½ taza de pan molido

2 huevos

4 cdas. de perejil picado

1 cda. de ajo en polvo

400 g de queso manchego en cubos grandes

5 cdas. de aceite de oliva

2 tazas de puré de jitomate

2 chiles guajillo hidratados

1 diente de ajo

½ cda. de comino molido

1 hoja de laurel

Preparación:

Mezcla la carne con el huevo, pan molido, perejil picado, cebolla y ajo en polvo. Forma las albóndigas colocando un cubo de queso en el centro de cada una y dóralas en una sartén grande junto al aceite de oliva.

Mientras tanto, licua el jitomate con el guajillo, ajo y comino. Vierte sobre las albóndigas, agrega el laurel y cuece a fuego medio durante 15 minutos.