Ingredientes

-2 Filete de Bacalao desalado

-2 Unidades de Cebollas pequeñas

-½ Unidades de Pimiento verde

-½ Unidades de Pimiento rojo

-5 Unidades de Tomates maduros

-3 Cuchara sopera de Aceite de oliva

-4 Diente de Ajo

-2 Hoja de Laurel

-1 Cucharadita de Ají molido

-1 Pizca de Sal

-1 Pizca de Pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas y 2 de los dientes de ajo finamente. Calentar el aceite de oliva en una sartén, blanquear las cebollas y cuando ya estén, agregar los ajos. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida.

2. Cortar a la mitad los tomates y rallarlos. Desechar la piel.

3. Añadirlo a la sartén, condimentar con el ají molido, sal, pimienta y agregar las hojitas de laurel para aromatizar la salsa. Si quiere incorpore una pizca de azúcar para quitarle el ácido a los tomates. Tapar y dejar cocer a fuego bajo por 20 minutos.

4. Acomodar por encima los filetes de bacalao previamente sazonados. 5. Con la ayuda de una cuchara medio cubrir los filetes, tapar y dejar cocer hasta que el pescado esté tierno.

6. Por otro lado, cortar en cubos pequeños los pimientos y sofreírlos.

7. Y agregar los otros 2 dientes de ajo cortados en láminas. 8. Servir el bacalao a la riojana en su salsa y por encima agregarle el sofrito. Puedes acompañarlo con unas deliciosas patatas a la riojana. ¡A disfrutar!