Ingredientes
- 12 crepas
- 300 g de chorizo desmenuzado
- 2 cucharadas de epazote picado
- 300 g de queso Oaxaca deshebrado
- 1 manojo de cebollín
- Para la salsa de frijol
- 1 taza de frijoles bayos refritos
- 1/2 taza de crema
- 1 taza de caldo de pollo (o agua)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Fríe el chorizo hasta que esté dorado (quita el exceso de grasa), incorpora el epazote y el queso, revuelve y cuando éste gratine, retira de la estufa.
2. Para hacer la salsa: licua los frijoles con la crema y el caldo, sazona con sal y pimienta.
3. Cocina lo licuado en una cacerola a fuego medio y mueve constantemente hasta que espese.
4. Calienta las crepas y pon un poco del guiso de chorizo en el centro de cada una; dales forma de costalito, amárralas con un cebollín y báñalas con la salsa.