Ingredientes
4 trozos de salmón de 180 g aproximadamente
1 taza de quinoa
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de arándanos
1/2 taza de chabacano picado
1/2 taza de perejil picado
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de comino
1/4 de taza de almendras
6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
1. Enjuaga la quinoa varias veces; escurre. Colócala en una olla mediana con dos tazas de agua o caldo de pollo a fuego alto.
2. Cuando comience a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece durante 20 minutos.
3. Fríe el ajo y la cebolla con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando comience a dorar, agrega los chabacanos, los arándanos, las almendras, la cúrcuma, comino y perejil. Fríe algunos minutos y agrega la quinoa, salpimienta y reserva.
4. Salpimienta los lomos de salmón y ásalos con el aceite de oliva restante hasta que estén cocidos. Sirve los lomos sobre una cama de quinoa.