Ingredientes
250 g de camarón pacotilla
2 jitomates picados
1 pepino pelado y cortado en cubitos
1/2 cebolla picada
1/4 de taza de cilantro picado
2 chiles serranos (o al gusto)
1/4 de taza de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 manojo de espinacas
Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. En una ensaladera mezcla el jitomate con el pepino, la cebolla, el cilantro, el chile y los camarones; sazona con sal y pimienta.
2. Baña con el jugo de limón, el vinagre y el aceite, revuelve y deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
3. Lava y desinfecta las espinacas; escúrrelas y pícalas finamente; reserva.
4. Cinco minutos antes de servir incorpora las espinacas al coctel y mezcla para que se impregnen con el líquido; repártelo entre las porciones.