Ingredientes

5 huevos

200 g de queso panela rallado

200 g de queso manchego rallado

4 cucharadas de harina

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Para el caldillo

10 tomates verdes

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

2 chiles serranos

Sal al gusto

Aceite vegetal

Preparación

1. Cocina 3 huevos en agua para hacerlos duros, pélalos y pícalos finamente; separa las yemas de las claras de los otros dos huevos y reserva.

2. En un tazón combina los quesos con el huevo picado, la harina, sal y pimienta para integrarlos.

3. Bate las claras y cuando estén a punto de turrón, agrega las yemas, sin dejar de batir para incorporarlas y mezcla el queso de manera envolvente.

4. Toma porciones, forma las tortitas y fríelas en una cacerola con aceite suficiente hasta que estén doradas; colócalas sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa.

5. Para hacer el caldillo: cocina los ingrediente en agua suficiente para cubrirlos hasta que los tomates estén cocidos (cambian de color).

6. Lícualos hasta obtener una mezcla homogénea, sazona con sal y fríela en una cacerola con aceite hasta que suelte el hervor.

7. Incorpora las tortitas y cocina el tiempo necesario para que se calienten; retira y sirve.