Ingredientes

-1 1/2 tazas de arroz

-1 manojo de cilantro lavado y desinfectado

-1/2 cebolla

-1 chile poblano sin semillas y desvenado

-1/2 taza de chícharos cocidos

-2 calabacitas ralladas

-1/2 taza de ejotes cocidos y en trozos

-Sal al gusto

-Aceite vegetal

-Para el aderezo al chipotle

-1/4 de taza de mayonesa

-1 chile chipotle adobado, picado

-1/2 taza de crema

-1/2 cebolla picada

-Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Para hacer el aderezo: en un tazón combina los ingredientes con el batidor de globo y sazona con sal y pimienta; refrigera hasta el momento de servir.

2. Licua el cilantro, la cebolla y el chile poblano con 3 tazas de agua hasta obtener un licuado; cuela y reserva.

3. Aparte, en una cacerola con aceite fríe el arroz sin dejar de mover hasta que se vea brilloso y comience a dorar.

4. Vierte lo licuado, sazona, pon la tapa del trasto y cocina 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya evaporado; retira.

5. Cuando el arroz esté frío, mézclalo con los chícharos, la calabaza, los ejotes y el aderezo.