Ingredientes

-3 Unidades de Berenjenas

-3 Unidades de Zanahorias medianas

-3 Unidades de Cebollas

-2 Hoja de Laurel

-1 Pizca de Pimienta negra en grano

-1 Pizca de Sal gruesa

-2 Diente de Ajo

-2 Rodaja de Limón

-1 Vaso de Aceite

-1 Vaso de Vinagre blanco

-1 Vaso de Agua

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm aproximadamente, colocarlas en un colador y cubrir con sal gruesa durante 1 hora.

2. Por otro lado, verter los ingredientes líquidos en una olla con dos cucharadas de sal gruesa. Colocar al fuego y cocinar las zanahorias cortadas en rodajas finas.

3. Cuando las zanahorias estén tiernas incorporar las rodajas de cebolla y de limón. Luego el laurel, los dientes de ajo enteros y los granos de pimienta negra.

4. Una vez que estén medianamente cocidos estos ingredientes, agregamos las berenjenas, previamente lavadas. Completamos la cocción.

Es aconsejable esperar 1 o 2 días para consumirlas, así las berenjenas toman el sabor del escabeche. Disfruta de estas berenjenas en escabeche con verduras, ¡están deliciosas! Acompáñalas con salmón a la plancha, hamburguesas de tofu, o el plato que más te guste.