Ingredientes

2 yemas de huevo

1 cucharadita de mostaza

1 limón en jugo

1 taza de mantequilla derretida

4 cucharadas de vinagre

4 huevos

4 rebanadas de pan tostado

150 g de jamón de pavo

12 espárragos blanqueados

Instrucciones

Coloca en la licuadora las yemas de huevo con la mostaza y el jugo de limón. Sin dejar de licuar, agrega la mantequilla hasta emulsionar, salpimienta y reserva.

Pon agua a hervir en una olla mediana, mantén un hervor bajo y añade el vinagre. Forma un remolino en el agua y suelta un huevo al centro. Cuécelo un minuto, retíralo y repite con el resto.

Sirve jamón sobre el pan, espárragos y un huevo. Baña con la salsa.