Ingredientes

-2 kg de carne de cerdo (maciza y costilla)

-3 cabezas de ajo peladas

-1 raja de canela

-1 cucharadita de pimienta

-1/2 cucharada de cominos

-3 clavos de olor

-10 chiles de árbol

-4 cucharadas de orégano

-1 barrita de achiote

-1 taza de jugo de naranja

-2 cucharadas de aceite vegetal

-2 hojas de plátano asadas

-Para el escabeche

-2 cebollas moradas finamente rebanadas

–2 chiles habaneros asados y picados

-1 taza de jugo de naranja agria

-Sal al gusto

Preparación

1. Para hacer el escabeche: mezcla todos los ingredientes, ponlos en un tazón y reserva (es mejor prepararlo un día antes).

2. Asa la mitad de los ajos, la canela, las pimientas, los cominos, los clavos, los chiles y el orégano.

3. Licua lo anterior con la otra mitad de los ajos, el jugo de naranja, el aceite y el achiote hasta que estén integrados.

4. Unta la carne con esta mezcla (debe quedar bien cubierta) y envuélvela en las hojas de plátano.

5. Cubre este paquete con papel aluminio y deja reposar toda la noche en la parte baja del refrigerador.

6. Cocina la carne en la olla de presión durante 45 minutos después de que escape el vapor o hasta que esté suave; deja enfriar y desmenúzala.