Ingredientes

-2 pechugas de pollo

-3 cucharaditas de aceite de oliva, divididas

-Sal y pimienta, al gusto

-1 ½ tazas de cebollín, finamente picado, divididas

-1 cucharadita de ajo, molido

-1 jitomate, en cubos

-428 ml. de consomé de pollo

-1/8 cucharaditas de comino

-1 cucharadita de sal de grano

-2 aguacates, en cubos

-½ taza de cilantro, finamente picado

-Rodajas de limón

Preparación

1. Sazona el pollo con sal y pimienta.

2. En una sartén grande a temperatura media-alta calienta 1 cucharadita de aceite de oliva. Agrega el pollo a la sartén y baja la temperatura a media, cubre y calienta el pollo hasta que su temperatura interna llegue a 73ºC. Desmenuza el pollo y cubre con aluminio para que se mantenga caliente. Separa.

3. En una olla grande calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva a temperatura media hasta que esté caliente. Añade 1 taza de cebollín y el ajo molido, sofríe durante 2 minutos aproximadamente.

4. Incorpora el jitomate picado, sofríe 1 minuto, hasta que quede suave. Añade el consomé de pollo, el comino y la sal. Revuelve bien y deja que hierva.

5. Cubre la olla y deja que hierva a temperatura baja durante 15 a 20 minutos.

6. Llena cada plato con pollo desmenuzado, cubos de aguacate, cebollín y cilantro. Sirve el consomé en cada plato. Decora con rodajas de limón.