Ingredientes

½ taza de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de jengibre fresco, molido

1 ½ cucharadas de chile rojo, molido

1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado

3 pepinos, pelados y rebanados

4 cebollines, finamente rebanados

¼ taza de hojas de albahaca frescas, picadas

Sal y pimienta, al gusto

Preparación

1. Hierve el vinagre y el azúcar a temperatura media-alta. Baja la temperatura y deja que hierva a fuego lento hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad. Transfiere a un tazón mediano y deja que se enfríe.

2. Incorpora a la mezcla de vinagre el jugo de limón, el jengibre, el chile y el aceite de ajonjolí.

3. Añade los pepinos, el cebollín y la albahaca, revuelve bien para combinar. Sazona con sal y pimienta, al gusto.

4. Enfría durante al menos 10 minutos o hasta 1 hora.

5. Sirve.