Ingredientes

 

8 huevos

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 jitomates picados

1 tbsp. de epazote picado

2 c de huitlacoche fresco

3 tbsp. de aceite

 

Instrucciones

 

Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite. Agrega el huitlacoche.

Cuando comience a dorar vierte el jitomate y el epazote; cuece unos minutos. Salpimienta y reserva.

Bate dos huevos en un tazón pequeño, salpimienta y viértelos en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio.

Cuece algunos minutos, voltea cuidadosamente y termina de cocer el otro lado.

Sirve y coloca aproximadamente cuatro cucharadas del huitlacoche en el centro del omelete.

Repite este procedimiento hasta terminar.