Ingredientes

3 tazas de jugo de manzana

1 cucharada de mejorana y tomillo

2 limones (el jugo)

1 pavo de ocho kg aproximadamente

2 tazas de agua

4 chiles anchos, sin semillas

1/4 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de pasta de achiote

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparacion

1. Precalienta el horno a 250 ºC.
2. Descongela el pavo en el refrigerador dos días antes de cocinarlo. Enjuágalo perfectamente y marínalo, mezclando los tres primeros ingredientes. Reposa al menos dos horas, escúrrelo y sécalo. Reserva el líquido de la marinada.
3. Aparte hierve el agua con los chiles, la cebolla y el ajo, al estar suaves retira, deja enfriar y licua con la pasta de achiote.
4. Agrega el aceite y salpimienta a la mezcla anterior.
5. Unta el pavo con esa combinación tanto por fuera como por dentro.
6. Colócalo en una pavera, al fondo vacía el líquido de la marinada, tápalo con papel aluminio.
7. Hornéalo por una hora a la temperatura del precalentado. Después bájala a 180 ºC y déjalo de tres a cuatro horas más o hasta que se encuentre suave.