Ingredientes

1 piña grande

1 raja de canela

8 clavos de olor

1/2 kg de cebada

1 1/4 kg de piloncillo picado

Instrucciones

Pela la piña (lava y reserva la cáscara), córtala en trozos y lícuala con 1 litro de agua; vacía a una jarra.

Añade 2 litros más de agua, la cáscara, la canela y los clavos de olor; cubre con plástico autoadherible (pícalo con un tenedor) o una servilleta de tela porosa y deja reposar 2 días a temperatura ambiente.

Pasado ese tiempo, calienta la cebada con el piloncillo en agua suficiente hasta que hierva y el piloncillo se disuelva por completo; retira y deja enfriar. Incorpora la cebada al tepache, tapa y deja reposar 2 días más para que fermente; cuélalo y vierte en una jarra.

Sirve frío.