Ingredientes

• 4 berenjenas medianas
• 1 taza de queso panela rallado
• 1 taza de queso manchego rallado
• 2 huevos
• 1/2 taza de queso Cotija rallado

Preparación

1. Haz algunos agujeros en las berenjenas con cuidado y hornéalas por 30 minutos a 180oC.
2. Córtalas por la mitad, quítales con cuidado la pulpa. Pícala un poco y mézclala con el queso panela, el Cotija y el huevo; salpimienta.
3. Rellena las cáscaras de berenjena con la mezcla. Cúbrelas con el queso manchego y vuelve a hornearlas durante 20 minutos o hasta que notes que el queso se gratina.
4. Sírvelas calientes.