Ingredientes

-2 camotes en gajos grandes

-2 tazas de quinoa cocida

-15 cebollitas limpias

-1 cucharada de azúcar

-2 cucharadas de mantequilla

-1 cucharada de aceite de oliva

-2 cucharadas de perejil picado

Preparación

1. Barniza los gajos de camote con el aceite de oliva. Sazónalos y colócalos en una charola para horno.

2. Rostízalos por una hora a 170oC o hasta que estén bien cocidos.

3. Coloca las cebollas en una sartén con la mantequilla, el azúcar, un poco de sal y agua suficiente para que llegue a la mitad de la altura de las cebollitas.

4. Cuece a fuego medio hasta que se evapore el agua. Saltea hasta que doren perfectamente.

5. Combina la quinoa con las cebollitas y el perejil. Salpimienta y coloca los gajos sobre la quinoa.