Ingredientes

12 sopes grandes

1 taza de frijoles negros refritos

1/2 cebolla picada

1/3 de taza de cilantro picado

Para el relleno

1/2 kg de pierna de cerdo

1/2 taza de vinagre

2 chiles guajillo sin semillas y remojados

2 chiles ancho sin semillas y remojados

1 jitomate asado, pelado y sin semillas

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

1 taza de jugo de piña

Sal al gusto

Preparación

1. Para hacer el relleno: licua los chiles, el jitomate, la cebolla, el ajo, el vinagre, el jugo de piña y 1 taza de agua para hacer una salsa.

2. Pon la carne en un refractario, báñala con la salsa y deja marinar 1 hora, mínimo, a temperatura ambiente.

3. Hornea 30 minutos a 180°C o hasta que la carne esté suave; retira el molde, deja enfriar un poco y rebana la carne en trocitos.

4. Calienta los sopes en un comal ligeramente engrasado, úntales frijoles y distribuye la carne encima.

5. Reparte los sopes entre las porciones.