Ingredientes

500 g de pasta tipo tornillo cocida al dente

1 cucharada de aceite vegetal

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo machacados

1 pimiento rojo cortado en tiras

1 pimiento amarillo cortado en tiras

1 berenjena cortada en cubos

2 calabazas cortadas en rodajas

2 jitomates sin semillas y picados

1/4 de taza de perejil picado

250 g de queso panela cortado en cubos

Preparación

1. En una sartén calienta los dos aceites, sofríe el ajo hasta que dore, agrega los pimientos y cocina a fuego bajo hasta que se suavicen.

2. Integra la berenjena y las calabacitas; cuando todas estén suaves, retira de la estufa y reserva.

3. Para hacer el aderezo: pica finamente las aceitunas y mézclalas con el aceite, el vinagre, sal y pimienta.

4. En un recipiente combina la pasta con el jitomate, la verdura, el perejil, el queso y el aderezo; revuelve y sirve.