Ingredientes

1 1/2 tazas de arroz

1 manojo de cilantro lavado y desinfectado

1/2 cebolla

1 chile poblano sin semillas y desvenado

1/2 taza de chícharos cocidos

2 calabacitas ralladas

1/2 taza de ejotes cocidos y en trozos

Sal al gusto

Aceite vegetal

Para el aderezo al chipotle

1/4 de taza de mayonesa

1 chile chipotle adobado, picado

1/2 taza de crema

1/2 cebolla picada

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Para hacer el aderezo: en un tazón combina los ingredientes con el batidor de globo y sazona con sal y pimienta; refrigera hasta el momento de servir.

2. Licua el cilantro, la cebolla y el chile poblano con 3 tazas de agua hasta obtener un licuado; cuela y reserva.

3. Aparte, en una cacerola con aceite fríe el arroz sin dejar de mover hasta que se vea brilloso y comience a dorar.

4. Vierte lo licuado, sazona, pon la tapa del trasto y cocina 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya evaporado; retira.

5. Cuando el arroz esté frío, mézclalo con los chícharos, la calabaza, los ejotes y el aderezo.