Ingredientes

-2 berenjenas

-2 pimientos rojos

-2 pimientos amarillos

-1 cebolla cortada en rodajas

-Aceite de oliva

-4 jitomates partidos en cuartos

-4 cucharadas de romero fresco

-3 cucharadas de vinagre

-Sal y pimienta

Preparación

1. Corta las berenjenas a la mitad y ahuécalas, después, colócalas en una parrilla durante unos minutos.

2. Corta los pimientos en cuadros y acomódalos en una parrilla junto con la cebolla, úntalos con aceite de oliva y asa hasta que estén ligeramente tostados.

3. Añade los jitomates y ásalos durante 5 minutos más.

4. Mezcla el romero con el vinagre, la sal y la pimienta. Coloca las berenjenas con el corte hacia arriba y rellena con las verduras asadas.