Brocheta de pescado al miso con arroz al vapor

Ingredientes

4 filetes de robalo de 250 g

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5 cucharadas de miso blanco

2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de mirin

3 cucharadas de sake

1 taza de arroz japonés

2 cucharadas de granos de ajonjolí

 

Preparación

  1. Cuece el miso con el azúcar, mirin y sake durante 10 minutos a fuego bajo. Enfría, atraviesa los filetes con dos palillos para ayudar a mantener la forma y sumérgelos en la salsa durante mínimo cuatro horas en el refrigerador.
  2. Enjuaga el arroz en agua corriendo y colócalo en una olla mediana con tapa con una taza y un cuarto de agua a fuego alto. Cuando comience a hervir baja el fuego al mínimo y deja cocer durante trece minutos sin destapar. Después retira del fuego y deja reposar cinco minutos.
  3. Mientras se cuece el arroz sella los filetes de pescado en una sartén a fuego alto sólo para caramelizar el miso, coloca los filetes sobre una charola para horno, barniza con un poco mas de salsa y termina la cocción en el horno a 200oC durante seis minutos.
  4. Sirve el pescado sobre una cama de arroz y decora con un poco de ajonjolí.