Caldo de camarón

Ingredientes

12 camarones grandes y secos

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1/2 cebolla , troceada

2 ajos picados

4 jitomates

4 chiles guajillo , desvenados y asados

2 zanahorias , en cubos y cocidas

2 papas , en cubos y cocidas

2 cdas de aceite

1 rama de epazote

Sal y pimienta al gusto

Limón al gusto

Preparación

HIERVE un litro de agua y coloca los camarones. Cocina por 5 minutos o hasta que la piel se pueda desprender.

RETIRA del agua y quita las cáscaras. Reserva el agua.

HIERVE los jitomates con los chiles por 3 minutos. Reserva.

ACITRONA la cebolla y el ajo.

LICÚA los jitomates y chiles. Cuela y vierte sobre la cebolla y ajo. Vierte el caldo de cocción de los camarones y medio litro más de agua.

SALPIMIENTA y agrega epazote. Cocina hasta que suelte el hervor. Agrega las papas, zanahorias y los camarones.

RECTIFICA sazón y cocina hasta que el caldo esté ligeramente espeso y todo esté sazonado.

SIRVE y acompaña con limón.

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