Ingredientes

-12 camarones grandes

-3 aguacates maduros, pero firmes

-1 limón

-2 pimientos amarillos

-1/4 de taza de vinagre balsámico

-3/4 de taza de aceite

-4 tallos de apio

-1 manojo de arúgula

-Sal y pimienta

Preparación

1. Hierve los camarones hasta que estén cocidos y déjalos enfriar, salpimiéntalos.

2. Rebana finamente los aguacates y acomoda las rebanadas en un pedazo de plástico adherente, cal- cula que tengan aproximadamente el mismo largo de los camarones. Ponles unas gotitas de limón. Acomódalos alrededor de los camarones y refrigéralos tapados.

3. Mientras tanto, asa uno de los pimientos y pélalo, corta el otro en cubitos finos y resérvalos. Licua el pimiento asado con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Agrega un poco de agua si está espeso.

4. Pica el apio y acomódalo en los platos con la arúgula, la vinagreta y sobre ellos, los camarones con aguacate y el pimiento en cubitos que reservaste.