Ingredientes

-2 tazas de granos de elote cocido

-2 cucharadas de epazote fresco, picado

-1/2 taza de cebolla morada, picada

-El jugo de 3 limones

-2 chiles serranos partidos por la mitad

-200 g de callos de almeja limpios

-2 cucharadas de soya

-1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. Dora los elotes en una sartén sin aceite hasta que se quemen ligeramente. Enfría.

2. Marina los callos con el jugo de limón, la soya y el chile serrano por 2 horas. Retira un poco del jugo y los chiles.

3. Incorpora los granos de elote, el epazote, la cebolla y el aceite de oliva. Salpimienta y sirve.