Coctel de sierra

Ingredientes

-3/4 de kg de filetes de sierra

-1/4 de taza de aceite de oliva

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-4 cucharadas de jugo de limón

-1/4 de cebolla finamente picada

-1/4 de taza de cilantro finamente picado

-4 rábanos finamente picados

-2 chiles serranos picados

-2 aguacates pelados y cortados en gajos

-Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Sazona el pescado con sal y pimienta y fríelo en una sartén con aceite hasta que esté cocido; retira del fuego.

2. Aparte mezcla el resto de los ingredientes, excepto el aguacate, con el aceite que sobró.

3. Corta los filetes en trozos, añádelos a lo anterior y revuelve.

Al momento de servir, decora con rebanadas de aguacate.

Más noticias

Huichol lleva internet a la sierra de Nayarit

Octavio Salas nació en la sierra nayarita. Cuando creció comenzó a trabajar como jornalero en los sembradíos de café. A su alrededor todo parecía llevarlo hacia un destino marcado por la pobreza, pero su búsqueda por encontrar nuevas alternativas de desarrollo lo llevaron a concluir sus estudios de preparatoria, universidad y ahora tener su propia empresa.

“Salí de mi comunidad desde pequeño, estudié mi preparatoria en Monterrey, terminé mi licenciatura en la Universidad Autónoma de Nayarit, y actualmente me dedico a ofrecer servicios de telecomunicaciones a través de internet de alta velocidad en la sierra”, dice Salas, quien tiene 29 años de edad, dos hijos y una esposa.

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Octavio vivió en la comunidad de Santa Mónica, en el municipio de El Nayar, al occidente de Nayarit. De origen huichol y con semblante amable, el joven trabajó un tiempo en el ensarte, que es colocar las hojas de tabaco en un hilo de un metro de largo que se vende a los productores de cigarros.

“Dormía en el campo, entre los tabacos, a veces pasaban accidentes. Conseguí una beca personalmente con el respaldo de un centro educativo franciscano, fui becado para estudiar de tiempo completo la preparatoria, después por cuestiones familiares vine a Nayarit.

“Después estudié la universidad porque quería prepararme y dejar un ejemplo para la comunidad y la familia, que son los que luchan diario”, explicó.

Para Octavio, los jornaleros en el campo buscan generar un ingreso para sus familias, que en su mayoría es destinado para ropa y alimentación, pero cuando se quiere entrar a la universidad, uno de los principales bloqueos es el pago de alimentación, transporte, renta y colegiaturas.

De playera, mezclilla y un pequeño morral, Octavio Salas dice que hay programas empresariales donde se ha buscado mejorar la situación de los jornaleros en Nayarit y su impacto se nota en las condiciones laborales y calidad de vida de las familias; sin embargo, hay casos de empresas que también explotan a los trabajadores.

“Hay programas que ayudan a que sea bien pagado y haya una condición digna, tanto en salud, educación, trato y temas ambientales, y eso ayuda a que el trabajador pueda regresar el próximo año”.

Wifi al alcance

Su búsqueda por continuar con su crecimiento llevó a Octavio a sentirse limitado al trabajar para una empresa. Los frenos para continuar como empleado fueron el poco tiempo disponible para otras actividades, falta de confianza de los empleadores y bajos salarios.

“No es ambición, sino un compromiso de sacar adelante tu misión y tu objetivo. Ahí nace nuestra empresa en 2017, con dos socios más con los mismos ideales y que conocí en la sierra”, dice.

La empresa de Octavio ofrece internet por medio de wifi a través de fichas que permiten navegar por ciertos periodos, desde horas, días o meses. También ofrece planes de internet para hogares.

“Nuestros proveedores son de Estados Unidos y la empresa que nos surte los equipos tecnológicos tiene presencia en Monterrey, Guanajuato y Guadalajara. Instalamos las antenas de wifi unidireccionales controladas con dispositivos tecnológicos que no necesitan estar conectados a ninguna computadora, son automáticos”, añadió.

Tiene como meta llegar a por lo menos tres estados más este año, conseguir más clientes, pero sobre todo, alcanzar nuevos objetivos en una vida que nunca ha sido detenida por los obstáculos.

“Hoy estamos en seis poblaciones, pero esta empresa en un lapso de dos a cinco años tiene que cubrir Durango, Zacatecas, Nayarit y Jalisco, sobre todo en las partes más alejadas de los estados que son en su mayoría poblaciones indígenas que tienen escuelas, clínicas, centros productivos, pero por la falta de internet no tienen acceso a cierta información; ahora el acceso a la red se facilita con los smartphones, las tablets y cualquier persona puede estar conectada”, indicó.

Espinaca cubierta de salmón ahumado

Ingredientes

  • 200 g de salmón fresco en rebanadas muy delgadas
  • 2 manojos grandes de espinaca
  • 4 cucharadas de soya
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí

Preparación

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  1. Blanquea las espinacas en agua hirviendo con sal durante dos minutos; retira a un tazón con agua y hielo.
  2. Pica la espinaca finamente, haz un rollito y cubre con las rebanadas de salmón (dale forma con ayuda de un makisu). Córtalo en pedazos pequeños.
  3. Mezcla la soya, jugo de limón, mirin y aceite de ajonjoli, adereza los rollitos y sirve.

 

Aguacate relleno de ensalada de cebada

Ingredientes
2 aguacates partidos por la mitad
2 tazas de cebada cocida
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de jugo de limón amarillo
2 cucharadas de cebolla morada picada
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
1. Sella los aguacates en una plancha muy caliente por 20 segundos; retíralos del fuego y reserva.
2. Mezcla el resto de los ingredientes en un tazón grande y sirve sobre las mitades de aguacate.

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Berenjenas asadas con serrano, queso feta y aceitunas

Ingredientes
1 berenjena grande desflemada en rebanadas delgadas
100 g de jamón serrano
80 g de queso feta
1/2 taza de aceitunas negras rebanadas
1 cucharadita de orégano

Preparación
1. Mezcla en un tazón la berenjena con el orégano y el aceite de oliva. Salpimienta y ásalas en una sartén a fuego medio-alto hasta que estén cocidas.
2. Emplátalas y acomoda alrededor el jamón serrano, las aceitunas y el queso feta. Sirve

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Conos de huevo rellenos de verduras

Ingredientes
6 huevos
2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
2 calabazas cortadas en cubitos
1/2 taza de granos de elote cocidos
1/4 de taza de yogur natural
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Preparación
1. En una sartén calienta aceite, añade las verduras, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego bajo hasta que las zanahorias estén cocidas; reserva.
2. En un tazón bate los huevos, cuando estén integrados añade el yogur, sazona con sal y pimienta y revuelve.
3. Calienta una sartén con recubrimiento antiadherente con 1 cucharadita de aceite, vacía un poco de la mezcla de huevo y ladea el recipiente para que se distribuya de manera uniforme por todo el fondo del trasto.
4. Cocina a fuego bajo y cuando haya cuajado la parte de abajo, voltea la tortilla para que se cocine del otro lado; retírala y ponla en un platón.
5. Repite el procedimiento para hacer 4 tortillas de huevo; dales forma de cono (si es necesario atora con palillos) y rellénalas con las verduras.
Acompaña con la salsa picante de tu elección o ensalada.

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Empanadas de chorizo con pimiento

Ingredientes
1 taza de cebolla en julianas
1 diente de ajo picado
1 pimiento rojo en tiras delgadas
1 pimiento amarillo en tiras delgadas
150 g de chorizo español picado
10 hojas de masa para empanada
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de pimentón

Preparación
1. A fuego alto sofríe la cebolla y ajo con el chorizo. Cuando comiencen a dorar agrega los pimientos y el jitomate. Salpimienta, añade el orégano y el pimentón. Cuece hasta que los pimientos estén suaves. Deja enfriar.
2. Rellena las empanadas con una cucharada o dos de la mezcla, barniza las orillas con yema y pellizca las orillas. Hornea a 180oC durante 15 minutos o fríe en aceite caliente.

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Jitomate rostizado con parmesano y albahaca

Ingredientes
3 jitomates en rodajas
1 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de albahaca picada
1 baguete

Preparación
1. Acomoda las rebanadas de jitomate en un plato, baña con el aceite de oliva, salpimienta, agrega la albahaca y cubre con el queso parmesano.
2. Hornea por siete minutos en la parte superior del horno a 200oC. Sirve.

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Ensalada de quinoa con jitomates rostizados

Ingredientes
8 jitomates rostizados enteros
1 taza de quinoa cocida
1 taza de lenteja cocida
3 cucharadasde albahaca fresca picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de cebolla morada picada
1/3 de taza de queso feta desmoronado

Preparación
1. Frota el diente de ajo en un tazón; en ese mismo mezcla la quinoa con la lenteja, la albahaca, la cebolla morada, el aceite de oliva y el jugo de limón; salpimienta.
2. Abre los jitomates por la mitad y sirve la ensalada sobre ellos.Termina con el queso feta.

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Aguacate relleno de ensalada de cebada

Ingredientes
2 aguacates partidos por la mitad
2 tazas de cebada cocida
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de jugo de limón amarillo
2 cucharadas de cebolla morada picada
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
1. Sella los aguacates en una plancha muy caliente por 20 segundos; retíralos del fuego y reserva.
2. Mezcla el resto de los ingredientes en un tazón grande y sirve sobre las mitades de aguacate.

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Brochetas de pulpo teriyaki

Ingredientes
1/2 taza de salsa de soya
1/4 de taza de agua
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de azúcar morena
1/4 de taza de azúcar
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de jengibre picado
800 g de pulpos chicos

Preparación
1. En una olla pequeña mezcla todos los ingredientes, excepto el pulpo, a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar.
2. Coloca una olla con agua a hervir con sal y cuece los pulpos durante 5 minutos. Agrégalos a la salsa teriyaki y termina de cocerlos a fuego alto durante tres minutos más. Sirve.

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Ensalada de surimi

Ingredientes
6 barras de surimi cortadas en cubos pequeños
1 taza de cebolla morada y picada finamente
1 1/2 tazas de pepino picado finamente sin semillas
3 cucharadas de perejil picado finamente
4 cucharadas de mayonesa
El jugo de 2 limones
3 chiles chipotles adobados
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación
1. En la licuadora muele la mayonesa con el chipotle, el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimienta al gusto.
2. En un tazón mezcla todos los ingredientes, vierte la mayonesa de chipotle e integra muy bien.
3. Ofrécela fría acompañada de galletas de won-ton.

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Enfermedades gastrointestinales acechan a comunidades de El Nayar

Ante las altas temperaturas que se registran en la sierra del municipio de El Nayar, se necesita de la atención de las autoridades del sector salud del estado a efecto de que las clínicas y el hospital cuenten con los insumos necesarios, sobre todo suero vida oral y anti alacrán porque en esta época de calores brotan muchos de esta especie de la familia de los arácnidos.

Sobre esta posibilidad, el presidente del Movimiento Indígena Popular, Manuel Rivera Tayzán, reconoció que se ha comentado mucho el problema de la sierra, sobre todo las carencias de medicamentos para nuestros indígenas y en ese sentido, hace un llamado a los actores que tienen que ver con el ramo de la salud, porque hay unas altas temperaturas que se presentan en el municipio de El Nayar y tienen que ser atendidas, agregó.

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Ante ello, consideró que el sector salud deberá proveer de los medicamentos adecuados sobre todo porque la ola de calor registra hasta los 40 grados centígrados y de ahí vienen los problemas de la deshidratación y las enfermedades gastrointestinales, entre otras.

Sobre todo, apuntó Rivera Tayzán, porque saben que hay muchas localidades que están sobre el cauce de los ríos, en las montañas y en los cañones donde se provocan problemas en la salud de las familias indígenas. Precisó que los expertos en materia de salud saben del paquete de medicamentos que hace falta en los municipios de la zona serrana de Nayarit para enfrentar esta época de calores. Se necesita, expuso, suero oral y suero antialacrán sobre todo porque con el calor prácticamente brota mucho este tipo de arácnido en las localidades de este municipio serrano.

Albóndigas de zanahoria con queso

Ingredientes
6 zanahorias
1/2 cebolla
3 huevos
1/4 de taza de queso manchego rallado
1/4 de taza de nuez picada
1/4 de taza de pan molido
1/2 taza de harina
1/4 de barrita de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Preparación
1. Cocina las zanahorias en agua suficiente con sal hasta que estén cocidas; escúrrelas, déjalas enfriar, machácalas y reserva.
2. En una cacerola calienta aceite, sofríe la cebolla y cuando acitrone retira y deja enfriar.
3. Mézclala con la zanahoria, los huevos, el queso, la nuez, el pan molido, sal y pimienta.
4. Toma porciones, forma las albóndigas del tamaño deseado y enharínalas; fríelas en una sartén con la mantequilla hasta que estén doradas.

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Torre de rebanadas con arúgula

Ingredientes
1 berenjena en rodajas
2 jitomates en rodajas
300 g de queso panela en rodajas
1/2 taza de pesto
1 1/2 tazas de arúgula
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
1. En una plancha, calienta el aceite de oliva y asa las rebanadas de berenjena, jitomate y panela. Salpimiéntalas y acomódalas en forma de torres, intercalando los tres ingredientes en ellas.
2. Acompaña con un poco de arúgula y finaliza con el pesto. Sirve.

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HORÓSCOPOS 7 DE JUNIO

Horóscopo del 15 de mayo

Chilaquiles verdes con arrachera

Puntas de pollo a la mexicana

Ingredientes
1/2 kg de fajitas de pollo
4 jitomates picados
2 dientes de ajo picados
1/2 cebolla picada
1 taza de chícharos cocidos
2 chiles verdes picados
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Preparación
1. Sazona las fajitas con sal y pimienta y fríelas en una cacerola con aceite hasta que comiencen a dorar; retíralas, escúrrelas y reserva.
2. En el mismo recipiente fríe el ajo y la cebolla, agrega el jitomate y cuando cambie de color incorpora el pollo, los chícharos, el chile y el caldo; revuelve para integrar.
3. Cocina 15 minutos a fuego medio o hasta que hierva y el guiso quede un poco seco; retira y sirve caliente.

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Bajas temperaturas persistirán en Nayarit

Algunos sitios, donde podrían reportarse heladas, son la comunidad de Santa Teresa, mayormente indígena de la sierra de Del Nayar; así como puntos de la sierra de Jala o Ixtlán del Río.

Bajas temperaturas, entre cero y cinco grados Celsius, persistirán durante la semana en la mayor parte de la entidad, principalmente en la zona serrana, adelantó el meteorólogo de la Comisión Nacional del Agua (Conagua) en Nayarit, Jerusalém Ceja García.

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En entrevista con Notimex, el especialista señaló que enero será el mes más frío de la presente temporada invernal, pero que particularmente, esta semana, incluyendo sábado y domingo, las temperaturas serán bajas; todo ello provocado por vientos del norte noroeste, que arrastran masas de aire frío de los sistemas frontales.

“Habrá temperaturas bajas en la zonas más altas del estado, de entre cero y dos grados Celsius; incluso no se descarta que estén por debajo de los cero grados, sobre todo en los picos más altos, lugares ubicados arriba de los 2 mil metros sobre el nivel del mar, en las zonas serranas” previó.

Algunos de estos sitios, donde podrían reportarse heladas, son la comunidad de Santa Teresa, mayormente indígena de la sierra de Del Nayar; así como puntos de la sierra de Jala o Ixtlán del Río.

Ceja García también aseguró que en la capital se sentirán fríos, pero que no llegarán a los cero grados.

“En la capital, a pesar de que el termómetro marcó cero grados, en la zona del aeropuerto, es necesario corroborar la estación; sí hay temperaturas bajas, pero no creo que sean los cero grados.

Sin embargo, en el observatorio meteorológico de la zona urbana, la mínima fue de 5.4 grados Celsius y la mínima al abrigo, de 9 grados” aclaró.

Mientras tanto, adelantó que en la zona costera se prevén temperaturas entre 10 y 12 grados Celsius; ambientes muy frescos.

Por último, el meteorólogo estimó que éstos climas ya se habían presentado con anterioridad en Nayarit, y no son calificadas como extraordinarias; en diciembre la temperatura mínima fue de 5 grados y actualmente es de 5.4 grados.