Ingredientes
(4 porciones)
-800 ml. de jugo de verduras
-425 gramos de corazones de alcachofa
-1 taza de consomé de verduras
-½ a 1 taza de yogurt
-2 cucharadas de mantequilla
-1 cebolla grande
-1 diente de ajo
-3 hojas de laurel
-½ cucharadita de orégano
-½ cucharadita de tomillo
-1 cucharadita de albahaca
-Sal y pimienta, al gusto
-Pimienta cayena, opcional
Preparación
1. Pica el ajo y la cebolla. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande. Sofríe el ajo, la cebolla y las hojas de laurel hasta que las cebollas queden translúcidas. Agrega el jugo de verduras y calienta.
2. Corta las alcachofas en cuartos. Agrega la mitad de las alcachofas y el consomé de verduras a la sopa.
3. Añade el tomillo y el orégano. Hierve a fuego lento durante 10 minutos.
4. Usando una batidora de inmersión bate la sopa hasta que quede con una consistencia suave.
5. Agrega ½ taza de yogurt. Si quieres una sopa más cremosa, agrega más yogurt.
6. Sazona con sal, pimienta y pimienta cayena, al gusto.
7. Añade la otra mitad de las alcachofas.
8. Sirve con pedazos de alcachofa y croûtones.
