Enfrijoladas con pollo

Ingredientes

-12 tortillas de maíz

-1 taza de frijoles bayos, cocidos

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-½ taza de leche evaporada

-1 chile ancho

-1 chile pasilla

-1 cucharada de cebolla, picada

-1 diente de ajo

-1 cucharadita de consomé concentrado de pollo

-1 cucharadita de epazote, picado

-2 pechugas de pollo, cocidas y deshebradas

150 gramos de queso de cabra

1 jitomate, rebanado

1 aguacate, rebanado

Preparación

1. Fríe las tortillas por ambos lados en una sartén y deja reposar en un plato con papel absorbente.  Ablanda los chiles en agua hirviendo.

2. Muele los frijoles en una licuadora junto con la leche evaporada, los chiles, la cebolla, el ajo, el concentrado de pollo y el epazote.

3. Vierte la mezcla en una sartén con muy poco aceite. Sazona con sal y pimienta.

4. Sumerge las tortillas en la salsa de frijol, rellena con pollo.

5. Sirve con queso de cabra, jitomate y aguacate.

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