Ensalada de atún con kale

Ingredientes

2 latas de atún

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3 cucharadas de mayonesa light

1 cucharada de cebolla morada picada finamente

1/2 taza de granos de elote

2 cucharadas de perejil picado

1 1/2 tazas de kale

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo del limón

Galletas horneadas para acompañar

Preparación

1. Escurre el líquido de las latas y mezcla el atún con la mayonesa, la cebolla, los granos de elote y el perejil. Salpimienta a tu gusto y empaca la ensalada.

2. Guarda el jugo de limón con el aceite de oliva en un contenedor pequeño. Úsalo para aderezar las hojas de kale al momento de comer y acompaña con galletas saladas horneadas.