Ensalada de calabaza y elote

Ingredientes

1 lechuga

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10 calabacitas baby

1 elote cacahuazintle cocido y desgranado

2 cucharadas de aceite de oliva

2 jitomates cortados en tiras sin semilla

1/2 taza de cacahuates pelados

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de vinagre de manzana

1/2 taza de queso parmesano

Preparación

1. Corta las calabacitas a lo largo en 3 tiras.

2. En una sartén grande asa las rebanadas con las cucharadas de aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Reserva.

3. Asa los cacahuates con los granos de elote. Dóralos ligeramente sin aceite por 3 minutos.

4. Añade todo a un tazón, integra los ingredientes restantes. Mezcla y sirve.

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