(4 porciones)

Ingredientes

• 8 jitomates rostizados enteros
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 taza de lenteja cocida
• 3 cucharadasde albahaca fresca picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de cebolla morada picada
• 1/3 de taza de queso feta desmoronado

Preparación

1. Frota el diente de ajo en un tazón; en ese mismo mezcla la quinoa con la lenteja, la albahaca, la cebolla morada, el aceite de oliva y el jugo de limón; salpimienta.
2. Abre los jitomates por la mitad y sirve la ensalada sobre ellos. Termina con el queso feta.

Dato:

Ideal para acompañar tu corte de carne preferido