Ensalada de quinoa con jitomates rostizados

(4 porciones)

Ingredientes

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  • 8 jitomates rostizados enteros
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 taza de lenteja cocida
  • 3 cucharadasde albahaca fresca picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 1/3 de taza de queso feta desmoronado

Preparación

  1. Frota el diente de ajo en un tazón; en ese mismo mezcla la quinoa con la lenteja, la albahaca, la cebolla morada, el aceite de oliva y el jugo de limón; salpimienta.
  2. Abre los jitomates por la mitad y sirve la ensalada sobre ellos. Termina con el queso feta.

Dato:

Ideal para acompañar tu corte de carne preferido