Ingredientes
-2 filetes de salmón
-3 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
-2 limones
-Sal y pimienta, al punto
-3 a 4 tazas de espinacas
-1 toronja grande, en gajos
-2 naranjas medianas, en gajos
-1 aguacate, finamente rebanado
-¼ a ½ taza de almendras fileteadas
-½ taza de cebollín, picado
-Sal y pimienta, al gusto
Preparación
1. Precalienta el horno a 218ºC. Cubre una charola para hornear con papel encerado. Pon el salmón sobre la charola para hornear, rocía con el jugo de 1 limón y con 1 cucharadita de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que quede bien cocido. Deja enfriar antes de cortar en tiras.
2. Combina las espinacas, los gajos de toronja, los gajos de naranja, el aguacate y el salmón en un tazón grande. Agrega las almendras y el cebollín. Sazona con el jugo de 1 limón, 2 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Sirve.
