Espagueti con leguminosas

Ingredientes

300 g de espagueti

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1 taza de alubias cocidas

1 taza de garbanzos cocidos

1 taza de chícharos cocidos

1 cebolla morada picada

1/2 pimiento rojo cortado en tiritas

3 cucharadas de perejil picado

3 cucharadas de mostaza Dijon

3 cucharadas de vino tinto

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Preparación

1. Cocina el espagueti en agua suficiente con sal, cuando esté al dente, retira, escúrrelo y reserva.

2. En una cacerola calienta aceite, acitrona la cebolla, añade el pimiento y mueve para impregnarlo de grasa y se vea brillosa.

3. Agrega la mostaza, el vino, el perejil, sal y pimienta y cocina hasta que el pimiento esté suave.

4. Incorpora las alubias, los chícharos y los garbanzos, revuelve, añade la pasta, mezcla con cuidado y cuando se caliente, retira.