Ingredientes

-1 1/2 tazas de quinoa

-1 cucharada de mantequilla

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-3 tazas de caldo de pollo

-1 cebolla picada

-2 jitomates cortados en cubos pequeños

-1 taza de mango picado

-4 cucharadas de perejil picado

-3 cucharadas de aceite de oliva

-4 filetes de pescado blanco

Preparación

1. Enjuaga la quinoa en agua. Coloca la mantequilla en una olla mediana, incorpora la quinoa y añade el caldo de pollo.

2. Cubre la olla hasta que empiece a hervir. Reduce el fuego al mínimo y cocina por 15 minutos. Retira del fuego, reposa por 5 minutos y esponja con un tenedor.

3. Mezcla la cebolla con el mango, perejil y jitomate. Salpimienta, agrega 1 cucharada de aceite de oliva y reserva.

4. Salpimienta los filetes y ásalos en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva restante.

5. Coloca una cama de quinoa, posiciona sobre ella el pescado y sirve con 2 cucharadas de pico de gallo encima.