Ingredientes

-8 salchichas para paella

-200 g de costillitas de cerdo

-1 chorizo rebanado

-4 muslos de pollo

-2 dientes de ajo picados finamente

-1 cebolla picada finamente

-1 pimiento verde picado finamente

-1 cucharada de pimentón

-400 g de arroz para paella

-1 jitomate molido y colado

-4 tazas de caldo de pollo o pescado

-1 pizca de azafrán

-8 camarones

-8 mejillones

-8 almejas

-Perejil picado

-Sal

Preparación

1. Fríe las salchichas, las costillas y el chorizo en su propia grasa dentro de la paella (así se llama el sartén tradicional para preparar el platillo y de ahí su nombre). Reserva. Fríe ahí mismo el pollo y reserva.

2. En la misma grasa fríe el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando estén suaves, incorpora el pimentón. Mueve para que se cocine.

3. Agrega el arroz. Muévelo para que se cubra con la grasa y se integren los sabores.

4. Baña con el jitomate, y cuando suelte el hervor, integra el caldo junto con el azafrán.

5. Hierve a fuego alto durante 5 minutos. Acomoda encima los camarones, mejillones y almejas. Agrega sal.

6. Baja el fuego y cocínalo hasta que se absorba el líquido. Es importante dejar reposar la paella cubierta con un paño húmedo durante 10 minutos.

7. Decora con el perejil y sirve.