Ingredientes

1/2 cebolla blanca

4 dientes de ajo

1 pierna de cerdo de 2 kg

Sal de grano y pimienta negra

1 taza de néctar de durazno

1 taza de caldo de vegetales

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de orégano fresco picado

1 cucharada de mejorana fresca picada

1/2 cucharadita de comino

Preparación

1. Asa la cebolla y los ajos en un comal hasta que estén tostados.
2. Mezcla en un tazón el néctar de durazno con el caldo de vegetales, el aceite, el orégano, la mejorana y el comino. Reserva.
3. Coloca la pierna de cerdo en un refractario y salpimiéntala. Baña con la mezcla anterior, agrega la cebolla y los ajos asados. Marina todo por 15 minutos en el refrigerador.
4. Cubre con papel aluminio y hornea a 160o C por una hora y media. Retira el papel, aumenta la temperatura a 180oC y continúa la cocción por 15 minutos más o hasta que la pierna dore y los líquidos hayan reducido. Retira la pierna del horno, déjala reposar un poco y rebánala.
5. Recupera los líquidos de la cocción, la cebolla, los ajos asados y lícualos. Viértelos en una olla y calienta a fuego bajo hasta que espese.
6. Sirve la pierna y acompaña con la salsa. Lleva la pieza completa a la mesa y rebánala para ofrecerla.