Pollo asado con pistache sobre quinoa

Ingredientes

-4 milanesas de pollo gruesas

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-1 taza de ejotes troceados

-1/2 taza de pistaches troceados

-1/2 taza de cubitos de jitomate

-1 taza de quinoa

-2 tazas de caldo de pollo

-4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Cuece los ejotes en agua hirviendo con sal hasta que suavicen. Escurre y mezcla con el jitomate, dos cucharadas de aceite y los pistaches; salpimienta y reserva.

2. Enjuaga la quinoa en una coladera bajo agua corriendo. Colócala en una olla con el caldo de pollo; hierve durante 15 minutos.

3. Salpimienta las pechugas y ásalas por ambos lados. Rebánalas y sírvelas sobre una cama de quinoa.

4. Termina con la ensalada de ejote. Ofrece.

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