Ingredientes
-1 kg. de maíz cacahuazintle, descabezado
-1 cabeza de ajo
-1 ¾ lomo de cerdo
-400 gramos de patas de cerdo, limpias
-1 cebolla, partida a la mitad
-Sal, al gusto
-6 chiles anchos, desvenados, despepitados y remojados en agua caliente
-1 cucharada de orégano
-El caldo donde se cocieron las carnes
Para la salsa
-20 chiles de árbol, asados y despepitados
-½ taza de vinagre
-Sal, al gusto
Preparación
1. Enjuaga, limpia y descabeza el maíz. Cuece, sin sal, hasta que quede suave.
2. En otra olla calienta las carnes con cebolla y sal. Cuando queden suaves pártelas en trozos.
3. Muele los chiles anchos con el orégano y cuélalos en la olla con el maíz. Agrega la carne y un poco de caldo donde se coció. Sazona con sal y deja que hierva todo durante 15 minutos. Quita las cabezas de ajo.
4. Combina y muele todos los ingredientes de la salsa picosa.
5. Sirve el pozole acompañado de lechuga, rábano, cebolla, limón, tostadas y salsa.
