Ingredientes

(6 porciones)

-2 tazas de lentejas

-1 cebolla amarilla, en cubos

-1 hinojo, en cubos

-1 cucharada de aceite de oliva

-1 taza de arroz integral, cocido

-6 tazas de consomé de verduras

-1 cucharadita de comino

-1 manojo grande de acelgas

-Sal y pimienta, al gusto

-1 limón

Para la salsa de chipotle

-1 taza de yogurt griego natural

-1 chile chipotle en adobo, picado

Preparación

1. Calienta 4 tazas de agua en una olla grande. Una vez que hiervan agrega las lentejas y cuece durante 20 minutos, hasta que queden cocidas. Añade agua según sea necesario. Drena.

2. En otra olla grande sofríe la cebolla y el hinojo en aceite de oliva durante 8 minutos, o hasta que comiencen a dorarse un poco. Añade el consomé y el comino. Aumenta la temperatura a alta y deja que hierva ligeramente, aproximadamente 10 minutos.

3. Añade las lentejas y el arroz integral y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos. Sazona con sal y pimienta, al gusto.

4. Corta las acelgas en tiras delgadas.

5. Apaga el fuego y agrega las acelgas, las cuales se marchitarán en la sopa caliente. Incorpora el jugo de medio limón y agrega más, al gusto.

6. Mezcla el yogurt griego con el chile chipotle y revuelve.

7. Sirve la sopa con una cucharada de salsa de chipotle.