Tacos de espinaca con camote

Ingredientes

 

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2 piezas de camote

1 taza de espinaca baby

8 tortillas

1 taza de quinoa

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de queso de cabra desmoronado

1 diente de ajo

 

Instrucciones

 

Pela y corta en rodajas el camote. Marínalo con el ajo, el aceite de oliva y un poco de sal por una hora. Pasado este tiempo, ásalo en una sartén. Reserva.

Cocina la quinoa según las instrucciones del empaque. Espónjala y resérvala.

Calienta las tortillas. Coloca sobre ellas la espinaca, un poco de camote asado, quinoa y queso de cabra. Sirve.

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