Ingredientes

 

2 tazas de consomé vegetal

4 tazas de harina para tamal

1 1/2 cucharadas de sal

1 taza de aceite de oliva

Hojas de maíz, las necesarias

 

Para el relleno

 

1/2 cebolla mediana, cortada finamente

1/2 taza de aceite

250 g de frijoles molidos

Pizca de paprika

 

Para la salsa

 

1 cebolla mediana, cortada en rebanadas

1/2 taza de agua

3 dientes de ajo picados

250 g de tomates pelados

1 chile jalapeño, sin semillas y picado

1 rama de cilantro picado

Sal al gusto

 

Preparación

 

1. Calienta el consomé. Mézclalo con la harina y la sal en un recipiente grande con una pala de madera o con la mano. Si la masa se desmorona, agrega más consomé o agua. Agrega aproximadamente 1/2 taza de aceite al mismo tiempo, amasando hasta que todo quede bien combinado y la consistencia sea de una pasta suave.
2. Cuece los tomates con las cebollas en agua a fuego lento hasta que se ablanden. Lícualas con los ajos, el cilantro y el chile. Reserva.
3. Saltea la cebolla del relleno en el aceite y agrega los frijoles moviendo constantemente hasta tener una consistencia espesa similar al puré; sazona con la pizca de paprika y reserva.
4. Coloca una porción de masa en cada hoja de maíz y agrega los frijoles. Cubre con más masa, dobla la hoja y envuélvela. Colócalos de forma vertical en una vaporera o en una olla. Caliéntalos a vapor por 45 minutos hasta que la hoja se despegue de la masa. Reposa.
5. Pon un espejo de salsa en el plato y sirve el tamal encima.