Tilapia en salsa de coco y curry

Ingredientes

-½ cucharadita + ½ cucharadita de aceite de ajonjolí

-2 cucharaditas de jengibre fresco, pelado y picado

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-2 dientes de ajo, picados

-1 taza de pimiento rojo, picado finamente

-1 taza de cebolla, picada

-1 cucharadita de polvo de curry

-2 cucharaditas de pasta de curry rojo

-½ cucharadita de comino molido

-4 cucharaditas de salsa de soya

-1 cucharada de azúcar morena

-¼ cucharadita + ¼ cucharadita de sal

-1 lata de leche de coco

-2 cucharadas de cilantro fresco, picado

-4 filetes de tilapia

-Aceite en spray

Preparación

1. Precalienta la parrilla.

2. Calienta ½ cucharadita de aceite en una sartén grande a temperatura media. Agrega el jengibre y el ajo, cocina por 1 minuto.

3. Añade el pimiento y la cebolla, cocina por 1 minuto.

4. Mezcla el polvo de curry, la pasta de curry y el comino, cocina por 1 minuto.

5. Agrega la salsa de soya, el azúcar, ¼ cucharadita de sal y la leche de coco, deja que hierva poco. Quita del fuego y agrega el cilantro.

6. Unta ½ cucharadita de aceite en el pescado, espolvorea ¼ cucharadita de sal. Acomoda el pescado en una charola para hornear cubierta con aceite en spray. Calienta en la parrilla por 7 minutos o hasta que el pescado se parta fácilmente con un tenedor.

7. Sirve el pescado con la salsa. Puedes agregar un tazón de arroz y un poco de limón.

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