Ingredientes

-500 g de pasta tipo tornillo cocida al dente

-1 cucharada de aceite vegetal

-2 cucharadas de aceite de oliva

-2 dientes de ajo machacados

-1 pimiento rojo cortado en tiras

-1 pimiento amarillo cortado en tiras

-1 berenjena cortada en cubos

-2 calabazas cortadas en rodajas

-2 jitomates sin semillas y picados

-1/4 de taza de perejil picado

-250 g de queso panela cortado en cubos

Para el aderezo

-6 aceitunas negras

-1/2 taza de aceite de oliva

-2 cucharadas de vinagre balsámico

-Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén calienta los dos aceites, sofríe el ajo hasta que dore, agrega los pimientos y cocina a fuego bajo hasta que se suavicen.

2. Integra la berenjena y las calabacitas; cuando todas estén suaves, retira de la estufa y reserva.

3. Para hacer el aderezo: pica finamente las aceitunas y mézclalas con el aceite, el vinagre, sal y pimienta.

4. En un recipiente combina la pasta con el jitomate, la verdura, el perejil, el queso y el aderezo; revuelve y sirve.