Tortitas de carne con salsa de jitomate con menta

Ingredientes

-600 g de carne molida

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-1 1/2 cebollas picadas

-2 dientes de ajo picados

-2 tazas de jitomate picado

-2 cucharadas de perejil picado

-1/2 taza de pimiento rojo picado

-10 hojas de menta chicas

-1 taza de queso feta desmoronado

-3 cucharadas de aceite de oliva

-1 taza de pan blanco remojado

-2 huevos

-1 cucharadita de pimentón

-1/2 taza de harina

Preparación

1. Mezcla la carne con la mitad de la cebolla picada, el perejil, el pan remojado y el huevo. Salpimienta y forma las tortitas de carne; pásalas ligeramente por la harina.

2. Fríe las tortitas en el aceite de oliva, mezcla el resto de la cebolla con el ajo, el pimiento, el pimientón, el jitomate y la paprika en un tazón.

3. Al dorar por ambos lados, agrega la mezcla de jitomate. Cubre y cuece por 15 minutos a fuego bajo.

4. Emplata las tortitas. Decora con el queso feta y la menta.

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