Ingredientes

-1 tortilla de harina integral de 17 cm.

-¼ taza de champiñones, rebanados

-¼ cucharadita de pimienta negra

-2 tazas de espinacas, frescas

-1 huevo grande + 1 clara de huevo, ligeramente revueltos

-2 cucharadas de queso feta bajo en grasa

-1 cucharada de jitomates deshidratados, picados

Preparación

1. Calienta la tortilla en un comal o en el microondas durante 1 minuto.

2. Cubre una sartén pequeña con aceite en spray y calienta a temperatura media. Sofríe los champiñones y la pimienta durante 2 minutos.

3. Incorpora las espinacas y sofríe durante otros 1 ó 2 minutos, o hasta que se hayan marchitado.

4. Añade los huevos y calienta, revolviendo frecuentemente, durante 2 minutos aproximadamente.

5. Pon los huevos revueltos en el centro de la tortilla, cubre con queso feta y jitomates deshidratados.

6. Dobla la orilla inferior de la tortilla hacia arriba y después dobla ambos lados hacia el centro.

7. Sirve inmediatamente o envuelve en papel aluminio.