(4 porciones)

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 1 taza de queso crema
• 1/2 taza de queso manchego
• 2 huevos
• 1/2 taza de queso parmesano

Preparación

1. Rostiza las berenjenas enteras volteando cada 20 minutos durante una hora a 180oC.
2. Una vez que estén suaves, corta por la mitad y, con ayuda de una cuchara, retira el interior sin quebrarlas.
3. Pica la pulpa finamente y mézclala con los quesos y el huevo. Salpimienta y regresa el relleno a la cáscara.
4. Vuelve a hornear por 20 minutos y sirve.

DATO:

Sírvelas como entrada o como guarnición para acompañar una rica carne