Berenjenas rellenas de queso

(4 porciones)

 

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Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 1 taza de queso crema
  • 1/2 taza de queso manchego
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de queso parmesano

 

Preparación

  1. Rostiza las berenjenas enteras volteando cada 20 minutos durante una hora a 180oC.
  2. Una vez que estén suaves, corta por la mitad y, con ayuda de una cuchara, retira el interior sin quebrarlas.
  3. Pica la pulpa finamente y mézclala con los quesos y el huevo. Salpimienta y regresa el relleno a la cáscara.
  4. Vuelve a hornear por 20 minutos y sirve.

 

DATO:

Sírvelas como entrada o como guarnición para acompañar una rica carne