Chipotles con requesón

-18 chiles chipotles secos

-300 g de requesón

-2 manojos de espinacas lavadas y desinfectadas

-1 cucharada de cilantro picado

-Sal y pimienta al gusto

1. Pon los chipotles durante 30 minutos en una cacerola con agua hirviendo para que se suavicen; retíralos, hazles un corte y quítales las semillas.

2. En un recipiente mezcla el requesón, el apio, el cilantro, sal y pimienta; rellena los chiles.

3. Acomoda una cama de espinacas en los platos a servir y encima coloca los chiles.