Ingredientes

4 tazas de cubos de calabaza de Castilla sin cáscara ni semilla

100 g de camarón pelado y desvenado

3 zanahorias troceadas

1 cebolla en cubos medianos

1 diente de ajo

2 hojas de laurel

1/2 litro de caldo de pollo

1 lata de leche de coco

4 cucharadas de mantequilla

Preparación

1. En una olla grande fríe la cebolla, el ajo y la zanahoria con la mantequilla. Mueve constantemente durante cinco minutos a fuego medio hasta acitronar.

2. Agrega la calabaza y las hojas de laurel. Cocina todo por ocho minutos más.

3. Vierte el caldo de pollo y la leche de coco. Hierve durante 15 minutos o hasta que la calabaza esté suave.

4. Retira las hojas de laurel, salpimienta y muele.

5. Pasa por una coladera y sirve caliente.